בצק פיצה מקמח כוסמין מלא

מאז התחילה עונת "הסגר", אנחנו מקיימים מנהג של להזמין פיצה פעם בשבוע.. האמת, תמיד רציתי להכין פיצה ביתית אבל זה היה נראה לי כל כך הרבה עבודה שהחלטתי לוותר ולתת לפיצריות לעשות בשבילי את העבודה 🙂

לפני שבוע קיבלתי את המיקסר החדש שלי וידעתי שאחד הדברים הראשונים שאנסה להכין יהיה פיצה.

אם כבר אני מכינה פיצה בבית, אנסה לעשות אותה בגרסה קצת יותר מזינה. אחד הקמחים האהובים עלי הוא קמח כוסמין מלא, בניגוד לקמח חיטה מלא הוא הרבה יותר אוורירי, עדין וקל לעבודה. כך נוצר לו המתכון הבא, פיצה קלה להכנה מ100% קמח כוסמין מלאה, מה שהפך לימים להיות האופציה האהובה עלי לארוחת ערב.

שנתחיל?

מרכיבים

• 1 כוס מים פושרים (240 מ"ל)
• 2 כפות סוכר (20 גרם)
• 2 ו 1/4 כפיות שמרים יבשים (11 גרם)
• 2 ו 1/2 כוסות קמח כוסמין 100% (350 גרם)
• 1 כף שמן זית (5 גרם)
• 1 כפית מלח (5 גרם)

דרך הכנה

הערות:

* שימו לב שהמים צריכים להיות פושרים ולא חמים. מים חמים יהרגו את השמרים. *אפשר להכין גם בלי מיקסר וללוש באמצעות הידיים לפי ההוראות.

שלב ראשון: בדיקה שהשמרים חיים איך? בקערה של המיקסר מוסיפים את המים הפושרים ומפזרים את השמרים וסוכר, אפשר לתת ערבוב קל מאוד עם כף. מניחים לקערה לשבת 7-10 דקות, אחרי כ5 דקות אמורים לראות בועות מעל פני השטח (ראו סרטון להדגמה :). הבועות הן תוצר העבודה של השמרים. אם אחרי 10 דקות אתם לא רואים את הבועות, המשמעות היא שהשמרים לא חיים, יש להשתמש בשמרים חדשים ולחזור על שלב זה בשנית.

שלב שני: הכנת הבצק איך? כשהמיקסר פועל במהירות איטית, מוסיפים לקערה חצי מכמות הקמח, ולאחריו את שמן הזית והמלח. ממשיכים לערבב עם המיקסר במשך 10 שניות ואז מוסיפים את יתרת הקמח. כשהבצק מתחיל להיווצר, מגבירים את המהירות לבינונית ומניחים לערבב 4 דקות. הבצק צריך להיות חלק ומעט דביק, אך לא דביק מידי. אם הבצק יותר מידי דביק , יש להוסיף כף קמח בכל פעם בזמן שהמיקסר פועל, עד שהבצק ניהיה חלק.

מעבירים את הבצק לנייר אפיה מקומח קלות ויוצרים כדור. משמנים מעט את קערת המיקסר בשמן זית, מעבירים את הבצק חזרה לקערה ומכסים במגבת. מאפשרים לבצק לתפוח ל40 דקות.

שלב שלישי: הכנת הפיצה איך? חממו את התנור ל 230 מעלות. מעבירים את הבצק לנייר אפיה מקומח ומרדדים את הבצק לצורה של פיצה. מורחים מעל את הרוטב,  את התוספות הרצויות ומעבירים בזהירות לתנור שחומם מראש. אפשר להכניס את נייר האפיה עם הפיצה ישירות על רשת התנור או לשים את נייר האפיה על תבנית אפיה. אופים למשך 15-20 דקות, עד שהבצק והגבינה חומים וזהובים. מניחים להתקרר כ -5 דקות לפני שפורסים ומגישים.